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Recetas Peruanas: Carapulcra limeña

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Carapulcra Limeña Por: Sra. Flora Jaches

La Carapulcra es un plato típico del Perú, está considerado como uno de los más antiguos y proviene de la sierra peruana. Hace muchos años se preparaba con distintas carnes como llamas o alpacas. Hoy en día lo comemos con cerdo, pollo y gallina.Cuando llegó a la costa recibió la influencia de los descendientes africanos que, vivían en las costas peruanas, y justo en ese momento es cuando se incluyen ingredientes como el maní y el ají colorado.

 

 

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Total: 70 minutos

Comensales: 6 personas

Ingredientes:
• 1/2 kg de papa seca previamente tostada ligeramente y remojada por un par de horas hasta que multiplique su tamaño.
• 1/2 kg de carne de cerdo
• 1/2 kg de carne de res
• 1/2 kg de gallina
• 50 gr de maní (cacahuete) tostado y molido
• 1 cebolla roja grande cortada en cuadritos
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 1/4 de vaso de vino tinto dulce
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharada pequeña de ajo molido
• 1 taza de caldo de carne
• Ajo molido, perejil, comino, cilantro, sal y pimienta

Instrucciones:
1. Se fríe por aproximadamente 30 minutos la carne de cerdo, res y gallina con un poco de aceite, pero sin pasarse, junto con la cebolla roja cortada en cuadros, ají, perejil,  comino, cilantro, ajo molido, sal y pimienta. El objetivo es dorarlo un poco pero sin llegar a freírlo del todo. Luego retirarlo y resérvalo en un recipiente cerrado para conservar su calor. Después agrega la papa seca previamente remojada y mezcla todo, luego agrega la taza de caldo de carne y el vino, revolviendo constantemente y
déjalo cocinar unos 60 minutos a fuego lento.

2. Echa el maní molido, el clavo de olor y el cilantro molido, mueve y déjalo 5 minutos más.

3. Revuélvelo constantemente para que no se pegue en el fondo.

4. Sirve la Carapulcra con arroz blanco o yuca, salsa criolla y decora con un poco de perejil.

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